Від Роман Кравець 
Прихильники японської кухні в нашій країні охоче замовляють суші й роли. Ці страви продаються з пікантними й екзотичними додатками ー маринованим імбиром та васабі. Останній продукт особливо цікавить тих, хто любить куштувати незвичайні інгредієнти.
У японській кухні ця приправа є традиційною альтернативою хрону або гірчиці. Вона достатньо гостра, має екзотичний смак та аромат, тому подобається не всім. Для виготовлення використовують корінь рослини з такою ж назвою, яка росте на території Азії.
Васабі для суші є обов’язковим доповненням і до ролів, його додають також у супи, салати, омлети, навіть деякі види бургерів. Рослина, яку використовують для його виготовлення, належить до сімейства капустяних. Щоб отримати пастоподібний продукт, беруть також подрібнене листя. Окрім натурального, існують штучні аналоги з барвниками.
Корінь васабі складається з зовнішнього коричневого та внутрішнього білого шарів, його вирощують у горах, біля річок та потоків. Справжній соус отримують шляхом натирання рослини на тертці прямо перед використанням, потім змішують із водою та відразу подають до столу. Цей продукт подобається не всім, адже через сильний гострий смак викликає печіння в носі та горлі.
Васабі додає пікантності таким японським стравам, як рамен, сашимі та інші, його можна використовувати як інгредієнт соусу або маринаду. Враховуйте, що через сильний аромат цей аналог гірчиці може викликати алергію в деяких людей. Найкраще купувати натуральний продукт, який виготовляють в азійських країнах, ー він не містить шкідливих барвників.
Васабі містить велику кількість корисних компонентів, тому тим, кому подобається гостра їжа, він не завдає шкоди. Спочатку його використовували як засіб для дезінфекції сирої риби, що входила до складу класичних суші. У нашій країні частіше готують роли з інгредієнтами, що пройшли термічну обробку, проте традиція подавати приправу збереглася.
До складу рослини входить ізотіоціанат, який є основним джерелом гостроти. Ця речовина має безліч корисних властивостей:
- антиоксидантні;
- антибактеріальні;
- антиканцерогенні.
До складу васабі також входить вітамін С, що зміцнює імунітет та посилює стійкість організму до різних захворювань. Вітаміни групи B, що містяться в приправі, покращують травлення, підтримують здоров’я нервової системи. Мінеральний склад ー це кальцій, калій і магній, необхідні для кісток, м’язів, нормального функціонування серцево-судинної системи.
Продукт містить невелику кількість калорій та належить до цінних продуктів завдяки підвищеному вмісту клітковини, вітамінів, мікроелементів. Саме тому васабі часто є складовою дієт, його можна подавати й до низькокалорійних суші. До складу, окрім ізотіоціанату, входять також фолієва кислота, ніацин, тіамін, антиоксиданти.
Серед інших корисних властивостей варто виділити наступні:
- покращення процесу кровообігу;
- запобігання появі тромбів;
- знищення хвороботворних бактерій;
- уповільнення процесів старіння;
- зміцнення імунітету.
Варто пам’ятати, що через різкий і гострий смак приправу потрібно вживати в помірній кількості. У такому разі вона покращує роботу печінки, прискорює виведення токсинів та забезпечує профілактику злоякісних пухлин.
Васабі ー не просто додаток до суші, а обов’язкова складова страв японської кухні. Цей аналог гірчиці містить багато вітамінів та мікроелементів, тому є дуже корисним для здоров’я. Щоб уникнути неприємних відчуттів, його потрібно вживати в невеликій кількості.
Оновлено 23.05.2024