Від Роман Кравець 
В сфері громадського харчування і в харчовому виробництві багато м’ясних страв готуються з м’ясного фаршу. Виробництво ковбас, сосисок, сардельок також як основний інгредієнт використовує м’ясний фарш різного ступеня подрібнення.
Щоб щодня готувати м’ясний фарш у великих кількостях у ресторані, їдальні або в ковбасному цеху, необхідне сучасне професійне обладнання для кухні. Насамперед, таке обладнання є високопродуктивним і потужним, дозволяє механізувати процес виробництва і заміняє важку ручну працю.
Для виробництва ковбас та для ресторанів з великим оборотом варто купити кутер промисловий для м’яса. Кутер — потужне обладнання, яке легко справляється з перемелюванням твердих і в’язких харчових продуктів. За швидкістю виробництва фаршу він перевершує навіть деякі види промислових м’ясорубок. Кутер також є більш універсальним пристроєм з двома видами ножів — прямими і серповидними: в ньому, окрім м’яса, ще можна подрібнювати горіхи, лід, сухарі, твердий сир в крихту необхідної консистенції або в гомогенну масу, в пюре. В кутері можна готувати соуси для ресторанів у великих кількостях, до складу яких входять тверді та в’язкі інгредієнти — сири, гороіхи, і навіть можна замішувати тісто.
Сучасні моделі кутерів мають плавний регулятор швидкості помолу, оснащені системою безпеки: устаткування не запускається з відкритою кришкою, і має систему блокування кришки, щоб вона випадково не відкрилась під час роботи пристрою.
Для виробництва сосисок та сардельок необхідний фарш найдрібнішого помелу, і потужний кутер може подрібнити м’ясо будь-якого сорту до однорідного стану.
У ковбасному виробництві також часто використовується фаршеміс — пристрій для вимішування фаршу, змеленого в промисловій м’ясорубці, до якого додано решту інгедієнтів — сіль, спеції та інші, до однорідної маси. Фаршоміс заміняє важку ручну працю і прискорює процес вимішування. Але якщо використовується кутер для перемелювання м’яса, то можна обійтись і без фаршоміса, оскільки кутер може заміняти одразу кілька пристроїв: і м’ясороубку, і потужний блендер, і фаршеміс. Три в одному.
Переглянути технічні характеристики цього обладнання для професійної кухні можна на сайті онлайн гіпермаркету PROFOOD. Обирайте найкраще для вашого бізнесу: професійне харчове обладнання як в сфері громадського харчування, так і для харчового виробництва зменшує потребу в персоналі, підвищує якість готової продукції і забезпечує стабільну якість виробництва день у день.
Оновлено 11.02.2025